N.L.
: Salmo salar
Fam.: Salmonidés
On peut encore rêver de le pêcher
au coup le long des côtes bretonnes, ou à
la mouche dans quelques rivières françaises
où il s'est maintenu. Il est en effet moins courant
de nos jours, sa remontée en eau douce étant
devenue difficile : présence de barrages, destruction
des frayères, pollution. En revanche, on le retrouve
fumé dans nos assiettes. |
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Description:
Le saumon possède un corps fusiforme et une petite
nageoire molle (appelée adipeuse), sans rayons,
entre la dorsale et la caudale. Sa mâchoire ne dépasse
pas l'aplomb du milieu de l'œil. La coloration (habituellement
gris clair, parsemé de petites taches noires) s'intensifie
au moment de la reproduction : flancs jaunes, taches rougeâtres
sur l'opercule. Il peut attendre 1,50 m pour un poids
de plus de 20 kg.
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Habitat:
En mer, il vit en bancs, en pleine eau. En eau douce, il remonte
le courant pour gagner les zones de ponte.
Alimentation:
Les jeunes, en eau douce, se nourrissent de vers et de larves
d'insectes. En mer, les adultes ingèrent principalement
des poissons de pleine eau (harengs, sprats, gadidés).
Ils ne se nourrissent pas lorsqu'ils migrent.
Reproduction
et Migration: Après quelques années passées
en mer, les géniteurs reviennent dans la rivière
où ils sont nés (principalement grâce
à leur olfaction). Les mâles se battent pour
les femelles qui creusent des nids dans le gravier. Une femelle
peut déposer jusqu'à 25 000 œufs, fécondés
par les mâles et recouverts par une fine couche de graviers.
L'alevin naît à la fin de l'hiver, il mesure
environ 20 mm. Il prend le nom de " tacon ", reste
jusqu'à plusieurs années en eau douce. Vers
10 à 15 cm, il devient un " smolt ", de coloration
très brillante, et descend en mer au printemps. Il
va y effectuer sa croissance, le plus souvent pendant 2 ans.
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