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N.L.
: Cyclopterus lumpus
Fam.: Cycloptéridés
Ce curieux poisson, que l'on peut parfois
voir dans des aquariums publics, ne se rencontre pas souvent
dans les criées ou les poissonneries. Sa chair
n'est en effet pas consommée en France, mais ses
œufs sont utilisés comme produit de substitutions
du caviar. |
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Description:
Le lompe a un corps massif recouvert de petits tubercules et
parcouru de 4 rangées de tubercules plus grands. Sous
la gorge, les nageoires pelviennes forment un disque adhésif.
En dehors de la période de reproduction, la coloration
habituelle varie du brun au bleu ou au gris, les jeunes sont
souvent plus verdâtres. Le lompe peut dépasser
60 cm.
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Habitat:
Le lompe vit sur des fonds rocheux (de la côte jusqu'à
300 m de profondeur), sur lesquels il peut se fixer grâce
à un disque adhésif (modification des nageoires
pelviennes).
Alimentation:
Elle est principalement composée de crustacés,
mais aussi de vers, mollusques et petits poissons.
Reproduction:
Elle est assez particulière chez cette espèce.
Elle a lieu à la fin de l'hiver et au début
du printemps. Les adultes matures gagnent les eaux peu profondes
du littoral (de la zone des marées à 70 m de
profondeur). Ils ont alors les flancs beaucoup plus colorés
: tonalité rouge-orange pour le mâle, vert-bleu
pour la femelle. Les œufs sont pondus en paquets que
le mâle ventile et surveille jusqu'à l'éclosion.
Après la ponte, les femelles regagnent des zone plus
profondes. À l'éclosion, la larve mesure 6 mm
et flotte en pleine eau. Elle migrera en profondeur l'hiver
suivant.
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Les
Œufs de Lompe
Parfois appelés caviar du pauvre, moins réputés
que lui (mais aussi beaucoup moins chers !), les œufs
de lompe sont principalement produits par le Danemark
et l'Islande (plusieurs centaines de tonnes). Après
la pêche (généralement au chalut),
les œufs prélevés sur les femelles
sont conservés dans une saumure. Rincés,
ils sont ensuite mélangés à la main
avec du sel fin très pur (et des agents conservateurs
autorisés). On rajoute parfois du parfum d'anchois
et du sucre. Les œufs étant alors gris foncé,
on les colore en rouge ou en noir pour les rendre appétissants.
Le produit final est considéré comme une
semi-conserve et doit donc être conservé
au froid. |
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