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Habitat:
C'est un poisson qui vit en bancs de la surface jusqu'à
150 m de profondeur. On distingue deux populations : les anchois
littoraux, qui fréquentent les embouchures des fleuves
(Loire, Gironde) et les étangs salés (étang
de Thau, en Méditerranée), et les anchois du
large qui vivent en eau profonde en hiver et rejoignent les
eaux côtières au printemps lorsque la température
leur est plus favorable.
Alimentation:
Principalement des petits crustacés planctoniques,
des œufs et alevins de poissons, qu'il filtre avec des
" peignes " sur les branchies.
Reproduction:
L'anchois est mature à l'âge de 1 an. Il se reproduit
entre 10 et 30 m de profondeur dans des eaux dont la température
dépasse 14 -15°C, à des époques différentes
suivant les régions : juin à août en mer
du Nord, avril à septembre en Méditerranée.
Une femelle pond jusqu'à 20 000 œufs de forme
ovale, qui flottent entre deux eaux. Après 2 à
4 jours éclosent des larves de 4 mm de longueur. La
croissance est ensuite assez rapide (10 cm la première
année), et la longévité brève
(au maximum 3 ans).
Pêche:
Rarement consommé frais, l'anchois est recherché
pour le salage ou pour diverses préparations (à
l'huile, beurre et crème d'anchois). Il est principalement
pêché au chalut et à la senne tournante.
Les quantités débarquées varient d'une
année sur l'autre, dépassant parfois 20 000
tonnes.
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